Reinigung & Pflege von Nudelkochern

Pastakocher sind auf Grund der Tatsache, dass ständig nur mit salzhaltigem Wasser gearbeitet wird, für jeden Edelstahl eine Herausforderung. Bei unseren Pastakochern sind die Wannen aus AISI 316 und die Heizkörper aus Incoloy 800. Das sind anerkannt, weltweit die besten Materialien für Bauteile, die ständig Salzwasser ausgesetzt sind. Und trotzdem kann es auch an diesen Materialien, bei Nichtbeachtung der Pflegeanleitung, zu massiven Korrosionsschäden kommen.

Deshalb WICHTIG: Die Pastakocher-Wanne ist täglich nach Gebrauch zu entleeren, zu reinigen und mit reichlich klarem Wasser nachzuspülen und zum Schluss trocken zu reiben! Sollten Kalkablagerungen auf der Heizkörperoberfläche vorhanden sein, so sind diese mit handelsüblichen Entkalkern zu entfernen (Entkalken)

Die für Großküchengeräte eingesetzten Edelstähle sind generell hochwertige und bewährte Materialien. Sie sind aufgrund der Summe ihrer positiven Eigenschaften ideale Werkstoffe für den gesamten Lebensmittelbereich.

Der Grund für die Korrosionsbeständigkeit nichtrostender Edelstähle ist eine Passivschicht, die sich bei Zutritt von Sauerstoff an der Metalloberfläche bildet. Hierzu reicht der in der Luft vorhandene Sauerstoff aus. Diese Schicht ist zwar chemisch sehr stabil aber mit 1 bis 10 Nanometer (1 Nanometer = 0,000001 mm) unvorstellbar dünn. Wird diese extrem dünne Passivschicht durch mechanische oder chemische Einwirkungen verletzt oder chemisch zerstört und zusätzlich die Neubildung der Passivschicht verhindert (Sauerstoffabschluss), so kommt es auch bei rostfreiem Edelstahl zu Korrosionsschäden kommen.

Beim Umgang mit Geräten aus "Edelstahl rostfrei" sind deshalb generell folgende Grundsätze zu beachten:

- Die Oberfläche von Edelstahl ist immer sauber und für die Luft zugänglich zu halten. Unter Kalk, Eiweiß- und Stärke- oder sonstigen Schichten kann durch fehlenden Sauerstoff Korrosion entstehen.

- Zum Entkalken keine salz- oder schwefelsäurehaltigen Präparate verwenden. Der Handel bietet hierzu geeignete Kalklöser an, aber auch verdünnte Essigsäure lässt sich einsetzen.

- Zum Reinigen von Edelstahlgeräten am besten nur spezielle Edelstahlreinigungsmittel verwenden. Für die Reinigung zwischendurch ist auch eine schwache Spülmittellauge geeignet. Nach dem Reinigen Geräte mit klarem Wasser abwischen und trockenreiben.

- Scheuerpulver jeglicher Art sowie chlorhaltige oder sonstige bleichende Reinigungsmittel sind zu vermeiden.

- Bei verschließbaren Edelstahlgeräten im unbenutzten Zustand Deckel immer geöffnet halten, damit ungehindert Frischluft an die Metalloberfläche gelangt.

- Rostfreier Stahl darf nicht längere Zeit mit konzentrierten Säuren - z.B. Essigessenz oder Würzkonzentrat wie Kochsalzlösung, Senf, Würzmischungen - in Kontakt kommen. Bei entsprechender Temperatur und Konzentration können diese Mittel die Passivschicht chemisch zerstören. Deshalb Kontaktflächen sofort mit klarem Wasser spülen.

- Nach dem Kochen von Speisen in Salzwasser, das Gerät gründlich mit Frischwasser spülen. Antrocknende Kochwasserreste bilden nämlich Salzlösungen von hoher Konzentration, die punktuelle Korrosion verursachen können.

- Um den sogenannten Fremdrost zu vermeiden, ist jegliche längere Berührung von Edelstahl mit Eisen oder normalem Stahl zu unterbinden. Kommt nichtrostender Stahl mit Eisen (z.B. Stahlwolle, Eisenspäne, eisenhaltiges Wasser verursacht durch rostige Wasserleitungen) in Kontakt, entstehen winzige chemisch aktive Teile, die die Ursache für selbständig weitergehende Korrosion sind.

- Eventuell auftretende Fremdroststellen sofort mit mildem Scheuermittel (ausnahmsweise) oder feinem Schleifpapier beseitigen. Starke Roststellen lassen sich zum Beispiel mit 5-prozentiger Oxalsäure gut entfernen.